El azúcar blanca pasa por un proceso de purificación; en cambio la rubia tiene menos químicos y conserva más nutrientes. Por otro lado no pasa por todo ese proceso de clarificación como la azúcar blanca y por eso conserva más nutrientes y minerales, más complejo B, fósforo y potasio. "La rubia tiene menos químicos y conserva más nutrientes; pero, cuidado no hay que abusar de su consumo.